Прессованное мясо из свиной головы рецепт с фото пошагово
Ингредиенты свиная голова 1 шт головка репчатого лука 1 шт свежая морковь шт головки чеснока 2 шт лаврового листа 5 шт горошин чёрного перца 10 шт соль чёрный молотый перец, паприка По вкусу Вода по необходимости. Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему. Шаги приготовления. Свиную голову нужно хорошо обсмалить паяльной лампой , хорошо промыть и почистить. Разрубить топориком на куски, которые войдут в ти литровую кастрюлю, залить водой и поставить варить на часа.
Первую часть положить кожей вниз, на нее выложить мелко нарезанное мясо, накрыть сверху второй половинкой сала чтобы она получилась кожей вверх. Обвязать нитками, плотно завернуть в фольгу в слоев и поставить на ночь в холодильник под пресс у меня это просто большой камень, если камня нет - можно использовать огнеупорную кастрюлю с водой. Утром поставить вместе с прессом с камнем или огнеупорной наполненной водой кастрюлей в разогретую до градусов духовку на 5 часов. Спустя 5 часов дать полностью остыть быстрее всего сейчас вынести на балкон на мороз на 1 час , пресс после охлаждения убрать, фольгу аккуратно развернуть и поставить мясо с салом в духовку еще на 30 минут до зарумянивания при температуре градусов. После зарумянивания достать, убрать в холодильник на ночь, потому что при нарезании теплой закуска будет разваливаться.
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Свиная голова под прессом Приготовил : Юлия Резник. Блюдо: Закуски. География кухни: Русская кухня. Количество порций 8.
